FURRUNDU

Dona Eulália conta segredo do bolo de arroz mais famoso de Cuiabá

Gabriele Schimanosk

Amor. Esse é o segredo do bolo de arroz mais famoso da Capital mato-grossense feito pelas mãos da octogenária, Eulália da Silva Soares, mais conhecida como “Dona Eulália”. Na última semana, a equipe de reportagem do Rdnews pode conferir de perto as delícias quentinhas que saem de quatro fornos instalados nos fundos da casa da aposentada.

Dona Eulália conta que após ver uma tia preparar os bolinhos que se interessou pela culinária, em 1956, mas que começou a testar a sua receita dois anos depois. “Na época pedi para o meu marido, que era pedreiro, construir um forno para mim com a intenção de vendê-los e ajudar na renda em casa”, explica.

O negócio deu tão certo que logo Dona Eulália tinha uns seis “meninos” que vendiam pra ela em portas de escolas, mais tarder foi convidada para participar da Festa de São Benedito e, a partir daí, não parou mais. “Já recebi o Fantástico, apareci na Ana Maria Braga, na revista Veja. Na Copa, aqui estava cheio de estrangeiros, e todos aprovaram. Não conheciam, achavam que era um bolinho frito”, lembra.

Aos 81 anos, é ela acorda por volta das 3h30 da manhã para preparar a massa. sempre recebe dezenas de pessoas as terças, quintas, finais de semana e feriados. “Na idade que eu estou, ainda preparo a massa. Tenho uma clientela muito boa e enquanto Deus permitir faço com maior prazer e alegria”, conta.

Entre os clientes que aparecem toda semana estão políticos, empresários, vizinhos, artistas e caravanas de alunos, que aproveitam para aprender um pouco mais sobre a cultura cuiabana. Entre os políticos, está o governador de São Paulo Geraldo Alckimin, o qual ela guarda uma foto.

Quando questionada sobre o futuro, a aposentada abre um sorriso e diz estar confiante na continuidade do seu trabalho. “É um negócio de família. Não tenho funcionários. São minhas filhas, netos e bisnetos que trabalham aqui. E eu fico muito contente em saber que na minha falta meus filhos vão continuar”.

A família é grande, Dona Eulália é mãe de oito filhos, sendo seis mulheres e dois homens, 22 netos (um falecido) e 23 bisnetos. “É um lugar simplesinho, mas foi aqui que consegui ajudar na renda da família, para criar meus filhos, para que eles pudessem estudar. Hoje todos são formados

Francisquito

    

História:

O francisquito é uma das receitas típicaas do Mato Grosso. Tem sua história e origem desconhecida,  provavelmente o francisquito tenha sido uma preparação elaborada por uma pessoa chamada Francisco.

Outros contam que leva esse nome em homenagem ao Santo São Francisco de Assis. A iguaria é servida em dois momentos cuiabano: No café da manhã e no chá da tarde, além de serem fartamente oferecidas durante as festas tradicionais e de santo.

Receita:

1Kg Farinha de trigo sem fermento

400g Açúcar

250g Margarina (70% de lipídio)

5 Ovos

10g Fermento em pó

1g Sal

Modo de Preparo: Em um bowl colocar o trigo, o sal,  o fermento e reservar.  Em outro recipiente, misturar o açúcar com a margarina fazendo uma cremagem, agregar  os ovos um a um e continuar a bater com o fuet. Adicionar os ingredientes secos aos poucos até formar uma massa homogênea (não sovar). Modelar em formato de meia-lua levar para assar em forno 150°C por 10 minutos.

Rendimento: 160 unidades (10g cada)

Tererê receita e história

Diferentemente do chimarrão, que é feito com água quente, o tereê ou tereré é consumido com água fria, resultando em uma bebida agradável e refrescante. Em sua produção, a erva mate utilizada no preparo do tererê difere do chimarrão por ter de ficar em repouso por volta de oito meses, em local seco, e de ser triturada grossa depois disso. Devido ao fato das folhas serem cortadas grossas, ao contrário do chimarrão, o tereré não tem tantos problemas com o entupimento. Quando isso ocorre, geralmente é devido a uma grande quantidade de mate em pó, indicando má-qualidade da erva usada.

Atualmente, tem um consumo muito grande entre os cowboys de rodeio. O efeito estimulante da cafeína encontrada no mate usado no tererê, que exerce um poder energético conhecido sobre o sistema nervoso central, estimula o vigor mental no trabalho cardíaco e circulação do sangue. Além de ser uma bebida muito estimulante, elimina a fadiga ativando as funções físicas e mentais, favorecendo também o trabalho intelectual.

Ingredientes

1500ml de água gelada

350g de erva mate

150g de açúcar

Modo de preparo: coloque a erva num recipiente, com o açúcar e a água gelada. Mexer. Coar na hora de servir. Ou servir na cuia com a erva.

Café história e receita

A temperatura da água, o armazenamento dos grãos e o preparo do filtro são alguns dos detalhes que interferem no sabor. Amplamente consumido no mundo, o popular cafezinho pode ser feito de diversas formas. Seja na cafeteira, em máquinas automáticas ou no bom e velho coador, o preparo de um café com sabor e aroma verdadeiramente intensos e puros guarda alguns segredos. Confira, abaixo, algumas dicas para fazer uma bebida saborosa.

1. Café bom é café fresco. Prepare apenas a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou em até uma hora. Depois deste tempo, o café não tem o mais sabor e aroma.

2. Utilize água mineral ou filtrada e não deixe ela ferver. O ideal é colocar a água a 92 graus. Essa temperatura é alcançada no começo da fervura, quando surgem as primeiras bolhas.

3. O coador de pano ou de papel deve ser escaldado, sem o pó, para retirar resíduos e sabores indesejados. Escaldar a garrafa térmica também é uma boa dica para ajudar a manter o café quentinho.

Disponível em:<http://www.marcoffee.com.br/segredos-do-preparo-do-cafe.php>. Acesso em 27 de março de 2016.

Ingredientes

1500ml de água

150g de café em pó

200g de açúcar cristal

Modo de preparo: em uma panela, levar a água fogo até atingir 96ºc, desligar o fogo e adicionar o pó, o açúcar, mexer por dois minutos ou até dissolver o açúcar e coar.

Rendimento:

30 porções de 50ml

Leite queimado Receita e história

Você sabia que o leite quente e bem doce penetra na garganta e provoca um pouco de saída de água, hidratando a mucosa e trazendo alívio da dor de garganta? Pois é! Utilizado pelos mais velhos, ainda hoje é tradição em algumas famílias como remédio caseiro muito eficiente, experimente!
Disponível em: <http://www.saudenoclique.com.br/remedio-caseiro-para-dor-de-garganta/>. Acesso em 26 de março de 2016.

Ingredientes
1000ml de leite
500g de açúcar
Modo de preparo: em uma panela, levar o açúcar ao fogo para caramelizar, em seguida adicionar o leite até levantar fervura.
Rendimento:
30 porções de 50ml

Francisquito receita e ficha técnica

FICHA TÉCNICA
Parte Frontal (Gerencial)
Nome da Preparação:	Francisquito
Referência:			Rendimento: 30 porções (53g)
Produtos	Qtd.	Unid.	Valor	FC	Qtd.	Valor	% de
	líquida		unit.		bruta	total	partic..
Farinha de trigo	1	Kg	3,50	1	1	3,50	26,66
Açúcar refinado	400	g	2, 80	1	400	1,06	10,54
Margarina	500	g	4,20	1	500	4,20	41,79
Ovos	2	und	5,90	1	2	0,98	9,75
Sal	3	g	1,20	1	3	0,01	0,09
Fermento pó químico	20	g	3,00	1	20	0,60	5,97
Raspa de limão taiti	5	g	2,00	1	5	0,40	3,98
Valor total da preparação	10,05
Valor da porção:	0,34
Valor preço de venda	1,02
Modo de  Preparo: Em uma tigela, misturar o trigo, o açúcar e a margarina. Em seguida, coloque os ovos, o sal e o fermento. Misturar tudo, tendo o cuidado de não sovar a massa, para não endurecer. Enrole o francisquito no formato de meia-lua e coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, e asse por uns 30 minutos, até a base do francisquito começar a dourar.  Tempo de Preparo: 1 hora  Rendimento: 30 porções  de 53g cada.

Bolo Mané Pelado história e receita( Ficha técnica)

O bolo de mandioca é muito comum na culinária goiana e mineira. Tornou-se símbolo da doçaria, segundo a história dizem que o cara arrancava mandioca pelado, outra é que os portugueses mandava os manés retirar a mandioca pelados por causa que eles ao fazer foça para arrancar as mandiocas davam (peidos) e a mandioca ficava azul, e não servia, e ficava amarga, porem eles nus ,eram denunciados pelos peidos mais isso é só historia. 

RECEITA(Ficha técnica)

INGREDIENTE	UND	PL	FC	PB		VALOR R$	VOL.	CUSTO R$	% USO
Mandioca mansa	g	800	1,25	1000		2,40	1000	2,40	17,23
Açúcar refinado	g	250	1,0	250		2,00	1000	0,50	3,59
Manteiga com sal	g	60	1,0	60		8,00	500	0,96	6,89
Óleo de milho	ml	30	1,0	30		4,50	900	0,15	1,07
Queijo minas padrão	g	125	1,0	125		15,00	1000	1,87	13,42
Leite de coco	ml	200	1,0	200		3,50	200	3,50	25,12
Ovos de galinha	Und	4	1,0	4		4,50	12	1,50	10,76
Fermento químico	g	10	1,0	10		3,00	50	0,60	4,31
Açúcar cristal	g	100	1,0	100		2,00	1000	0,20	1,43
Canela em pó	g	25	1,0	25		4,50	50	2,25	16,15
				TOTAL:				13,93	99,96
			CUSTO POR PORÇÃO:					0,46
ULTENSÍLIOS UTILISADOS					EQUIPAMENTOS UTILISADOS
Bowl’s de diversos tamanhos					Balança
Ralador					Batedeira
Colheres					Forno
Assadeira retangular 25x40 cm
PREPARO
1.       Limpar mãos, bancadas e utensílios. 2.       Realizar o mise en place. 3.       Aipim descascado e ralado. 4.       Em uma batedeira bater o açúcar refinado, a manteiga, o queijo, o leite de coco e o coco ralado por 5 min. 5.       Acrescente o aipim e bata mais alguns minutos para incorporar todos os ingredientes e reserve. 6.       Bata os ovos até o ponto de espuma e misture lentamente com a massa. 7.       Por fim acrescente o fermento. 8.       Unte a assadeira e distribua a massa nela. 9.       Asse em forno pré-aquecido em 180 Cº ou ate ficar firme e dourado. 10.   Polvilhe com açúcar cristal e a canela. 11.   Corte em pedaços, coloque em um prato e sirva.
OBSERVAÇÕES
·         Pratos descartáveis para servir a preparação (30 unidades) ·         Garfos descartáveis (30 unidades)