O bolo de mandioca é muito comum na culinária goiana e mineira.
Tornou-se símbolo da doçaria, segundo a história dizem que o cara arrancava
mandioca pelado, outra é que os portugueses mandava os manés retirar a mandioca
pelados por causa que eles ao fazer foça para arrancar as mandiocas davam
(peidos) e a mandioca ficava azul, e não servia, e ficava amarga, porem eles
nus ,eram denunciados pelos peidos mais isso é só historia.
RECEITA(Ficha técnica)
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INGREDIENTE
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UND
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PL
|
FC
|
PB
|
VALOR R$
|
VOL.
|
CUSTO R$
|
% USO
|
||
|
Mandioca mansa
|
g
|
800
|
1,25
|
1000
|
2,40
|
1000
|
2,40
|
17,23
|
||
|
Açúcar refinado
|
g
|
250
|
1,0
|
250
|
2,00
|
1000
|
0,50
|
3,59
|
||
|
Manteiga com sal
|
g
|
60
|
1,0
|
60
|
8,00
|
500
|
0,96
|
6,89
|
||
|
Óleo de milho
|
ml
|
30
|
1,0
|
30
|
4,50
|
900
|
0,15
|
1,07
|
||
|
Queijo minas padrão
|
g
|
125
|
1,0
|
125
|
15,00
|
1000
|
1,87
|
13,42
|
||
|
Leite de coco
|
ml
|
200
|
1,0
|
200
|
3,50
|
200
|
3,50
|
25,12
|
||
|
Ovos de galinha
|
Und
|
4
|
1,0
|
4
|
4,50
|
12
|
1,50
|
10,76
|
||
|
Fermento químico
|
g
|
10
|
1,0
|
10
|
3,00
|
50
|
0,60
|
4,31
|
||
|
Açúcar cristal
|
g
|
100
|
1,0
|
100
|
2,00
|
1000
|
0,20
|
1,43
|
||
|
Canela em pó
|
g
|
25
|
1,0
|
25
|
4,50
|
50
|
2,25
|
16,15
|
||
|
|
|
|
|
TOTAL:
|
13,93
|
99,96
|
||||
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|
|
|
CUSTO POR PORÇÃO:
|
0,46
|
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ULTENSÍLIOS
UTILISADOS
|
EQUIPAMENTOS
UTILISADOS
|
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|
Bowl’s
de diversos tamanhos
|
Balança
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Ralador
|
Batedeira
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|
Colheres
|
Forno
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Assadeira
retangular 25x40 cm
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PREPARO
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1.
Limpar mãos, bancadas e utensílios.
2.
Realizar o mise en place.
3.
Aipim descascado e ralado.
4.
Em uma batedeira bater o açúcar refinado,
a manteiga, o queijo, o leite de coco e o coco ralado por 5 min.
5.
Acrescente o aipim e bata mais alguns
minutos para incorporar todos os ingredientes e reserve.
6.
Bata os ovos até o ponto de espuma e
misture lentamente com a massa.
7.
Por fim acrescente o fermento.
8.
Unte a assadeira e distribua a massa
nela.
9.
Asse em forno pré-aquecido em 180 Cº ou
ate ficar firme e dourado.
10.
Polvilhe com açúcar cristal e a canela.
11.
Corte em pedaços, coloque em um prato e
sirva.
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OBSERVAÇÕES
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·
Pratos descartáveis para servir a
preparação (30 unidades)
·
Garfos descartáveis (30 unidades)
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